肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质。氨基酸的分子最小,蛋白质最大,两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽,多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。肽是精准的蛋白质片段,其分子只有纳米般大小,胃肠、血管及肌肤皆极容易吸收。短肽,短链肽简称,就是由少数氨基酸组成的蛋白质片段。
肽的价值:
从消化道总体来讲,短肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收均好,速度快,而且短肽比蛋白质在肠胃滞留的时间短,胃下垂感与腹部涨满感频度低,对小肠吸收面积减少。
短链多肽在生命过程中所起的作用比氨基酸更加积极,人体内蛋白质合成分解代谢过程。作为蛋白质补充方式,对健康人而言,主要是从膳食的蛋白质中获得各种短肽和L-氨基酸,提供体内合成激素、酶、蛋白质。